茶多酚对油梨果实保鲜效果的评价

摘要：

为探明茶多酚对油梨采后贮藏期间品质和生理变化的影响.以国内油梨品种桂研10号为试材,研究了不同浓度茶多酚对油梨贮藏期间营养品质和抗氧化酶的变化.结果表明,2.0％茶多酚处理可有效延长油梨的保鲜期,贮藏12 d后,2.0％茶多酚处理油梨腐烂率为14.86％,比CK低81.90％;贮藏20 d后,2.0％茶多酚处理的油梨失重率为10.46％,硬度为2.9 kg/cm2,可溶性固形物含量7.45％,维生素C含量42.88 mg/100 g,可溶性蛋白含量6.52 mg/g,保持油梨果实硬度和重量,控制溶性固形物、维生素C、可溶性蛋白的下降,促进超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性,降低腐烂率,有效延长了保鲜时间,同时保持了良好的营养品质.综上所述,2.0％茶多酚处理对油梨的保鲜效果最好,是一种安全、高效、低成本油梨保鲜药剂.

关键词：茶多酚、油梨、保鲜

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：贵州省农业科学院项目[黔农科院青年基金项目[2018]32号;贵州省科技厅项目[黔科合支撑[2019]2268号;"两江一河"热作专项子项;农业农村部农业技术试验示范与服务支持项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：284-289