电子束辐照对芒果品质的影响

摘要：

为研究电子束辐照处理对芒果品质的影响,筛选适用于芒果辐照保鲜的最佳剂量,分别采用0.5、1.0、1.5和2.0 kGy剂量电子束辐照芒果,测定室温贮存条件下辐照处理后芒果发病率、失重率以及营养指标的变化情况.结果表明:不同剂量的电子束辐照处理对芒果的硬度、可溶性固形物、抗坏血酸、总酸和还原糖等营养成分含量没有显著性影响;但0.5和1.0 kGy辐照处理能使芒果保持良好的外观品质,延缓其褐变速度,降低其腐烂率和失重率,抑制果实后熟转黄,保持水果的色泽;而1.5和2.0 kGy剂量辐照处理一定程度上加速了芒果的褐变和腐烂,降低其外观品质和色泽,尤其是2.0 kGy辐照处理组,其腐烂变质速度最快.对芒果来说,其电子束辐照保鲜处理的最佳辐照剂量为0.5～1.0 kGy.

关键词：电子束、辐照、芒果、品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：四川省科技计划重点研发项目;国际原子能机构合同项目;四川省科技计划重点研发项目;四川省重大科技专项

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：279-283,289