三种提取方法对红花椒挥发性成分的影响

摘要：

为探究不同提取方法以及不同提取参数对花椒提取物挥发性物质组成的影响,以红花椒为原料,通过油浸法浸提、水蒸气蒸馏及超临界C02萃取获得花椒提取物,采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法测定花椒提取物中挥发性物质种类及含量,并通过主成分分析法及相对气味活度值评价提取物品质.对三种提取方法鉴定出的挥发性物质总数进行统计,发现油浸法、水蒸气蒸馏法和超临界C02萃取法提取物中分别鉴定出挥发性物质65种、100种和82种.超临界Co2萃取法得到花椒提取物中挥发性物质含量最高为13909.90 μg/mL、水蒸气蒸馏法次之为1152.61 μg/mL、油浸法最低为249.38 μg/mL,对香气物质进行主成分分析发现各组得分与香气物质总含量在各单因素条件下的变化趋势相同.其中油浸法在料液比1:5、浸提时间5 h、浸提温度140 ℃时,水蒸气蒸馏法在料液比1:10、浸提时间2h时,超临界C02萃取法在乙醇添加量7％、乙醇添加比例85％时挥发性物质总含量及香气物质综合得分最高.相对气味活度值结果表明三种提取方法样品关键香气物质不同,油浸法样品中月桂烯对香气贡献最大,水蒸汽蒸馏法样品中芳樟醇与桉树醇对香气贡献最大,超临界C02萃取法样品中芳樟醇对香气贡献最大.综上所述,提取方法的差异会导致挥发性物质,特别是关键香气物质种类与含量的显著变化,超临界C02萃取法提取物中挥发性物质与香气物质含量高于其他两种提取方法.

关键词：红花椒、油浸法、水蒸气蒸馏法、超临界C02萃取法、气质联用(GC-MS)、主成分分析(PCA)、相对气味活度值(ROAV)

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：食品功能因子与健康创新团队建设

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：241-249