陈香六堡茶品质特征及香气质量评价方法建立

摘要：

为探究陈香型六堡茶品质特点,对典型样本进行品质成分分析,采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合GC-MS分析香气成分,对26种共有芳香物质进行主成分分析,以不同主成分特征值的方差贡献率为加权系数,结合主成分线性回归方程构建陈香六堡茶的香气质量综合评价函数,并利用所建函数计算样本得分排序进行香气质量评价.结果表明:陈香型六堡茶主要品质成分特征为:茶多酚含量13.05％±2.14％,氨基酸含量1.80％±0.13％,咖啡碱含量4.44％±0.36％,水浸出物含量38.00％±2.81％;"陈香"的主要特征性芳香物质为α-雪松醇、β-芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、α-萜品醇和β-紫罗酮;对比感官与函数F=52.962F1+20.825F2+15.348F3+7.592F4的评价结果,两种方法对香气的评价结果基本一致,说明利用该综合评价函数来进行六堡茶香气的质量评价是可行的.

关键词：六堡茶、品质特征、香气、质量评价

所属期刊栏目：42

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：广西重点研发计划项目;国家现代农业产业技术体系广西茶叶创新团队建设专项资金;广西农业科学院基本科研业务专项资助项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：230-236