外界因素和杜仲叶提取物对双乙酸钠的抑菌活性影响

摘要：

本文研究了食品基质(蛋白质和碳水化合物浓度)和加工条件(温度和pH)对双乙酸钠(sodium diacetate,SDA)抑菌活性的影响,并考察了SDA与杜仲叶提取物(Eucommia ulmoides leaves extract,EULE)的联合抑菌作用.通过Modified Gompertz动力学方程拟合细菌生长曲线,计算出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的迟缓期(λ)和最大比生长速率(μmax).采用二倍稀释法确定了SDA和EULE的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过棋盘法评价了SDA与EULE的联合抑菌效果.结果表明:高浓度蛋白质(10％牛肉浸粉)和高浓度碳水化合物(7％可溶性淀粉)可减弱SDA的抑菌活性.高温处理(121和138 ℃)和碱性环境(pH8.5)也会减弱SDA的抑菌活性.酸性环境(pH为4.5、5.5和6.5)可增强SDA的抑菌活性.同时发现,SDA与EULE联用对抑菌效果有相加作用.本研究结果可为SDA在食品工业的应用提供理论参考.

关键词：双乙酸钠、杜仲叶提取物、食品基质、加工条件、联合抑菌

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：广东省科学院发展专项资金项目;国家自然科学基金资助项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：105-111,118