真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化

摘要：

为提高益生菌冻干粉存活率.本文采用真空冷冻干燥法,分别以植物乳杆菌SC1、凝结芽孢杆菌XP2、酿酒酵母菌SAl为实验菌株,研究冻干保护剂脱脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和Vc钠盐对三种益生菌冻干存活率的影响.通过单因素和正交试验筛选出最优组合.结果表明经-70 ℃预冷冻2 h,-50 ℃,10 Pa条件下冷冻干燥38 h,保护剂最佳配方组合分别为,植物乳杆菌:可溶性淀粉10％,VC钠盐3％,脱脂乳粉12％,低聚木糖14％;凝结芽孢杆菌:低聚木糖8％,VC钠盐4％,可溶性淀粉14％,脱脂乳粉8％;酿酒酵母菌:低聚木糖10％,Vc钠盐2％,脱脂乳粉12％,可溶性淀粉12％.添加最优保护剂组合,三株菌的冻干存活率分别为83.2％、83.7％和86.7％,活菌数均高于1.0 × 108 CFU/g,具有较好的应用价值.

关键词：真空冷冻干燥、益生菌粉、冻干保护剂、正交试验

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：佛山市科技创新专项基金20151T100032

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：182-187,196