冠突散囊菌发酵对葛根的活性物质和抗氧化活性的影响

摘要：

研究冠突散囊菌(Eurotium cristatam)发酵对葛根(Pueraria lobata)部分活性物质和抗氧化活性的影响,对发酵前后葛根的主要化学成分进行了分析比对,并简单研究了抗氧化活性的变化情况.以葛根为培养基质进行双向固体发酵,采用紫外分光光度法测定葛根发酵前后总黄酮含量变化;高效液相色谱法(HPLC)图谱叠加比对分析发酵前后葛根活性成分的变化,并对葛根的主要成分葛根素、大豆苷和大豆苷元3种异黄酮成分含量进行测定;DPPH法进行体外抗氧化活性测定.结果表明,发酵前后的样品总黄酮平均含量分别为5.08 mg/g和5.29 mg/g,表明发酵后葛根总黄酮含量有所提高;经HPLC检测计算,葛根中3种异黄酮成分葛根素、大豆苷元的含量分别是发酵前的1.6、4.9,而大豆苷的含量则降低了近1/2;而发酵前后葛根对DPPH自由基清除率的IC50值分别为(2.2177 ±0.0484)和(0.8359 ±0.0047)mg/mL,差异显著,说明葛根经发酵后得到的发酵产物具有更强的体外抗氧化活性.结果表明,经冠突散囊菌发酵后葛根的主要化学成分变化显著,其体外抗氧化活性也得到极大改善.

关键词：冠突散囊菌、固体发酵、葛根异黄酮、高效液相色谱法

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目81760688

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：121-125,131