亲水胶体对牛皮胶原蛋白肠衣膜性能的影响

摘要：

为了研究亲水胶体对牛皮胶原蛋白肠衣膜性能的影响,首先以软木纤维素为代表,研究其添加量对胶原蛋白肠衣膜机械性能、溶胀率、水接触角、变性温度等方面的影响;并进一步考察分别添加7种亲水胶体(软木纤维素、微晶纤维素、竹纤维素、魔芋胶、瓜尔胶、羟丙基甲基纤维素和海藻酸丙二醇酯)对肠衣膜性能的影响.结果 表明,软木纤维素的添加可使肠衣膜的湿抗拉强度明显增加,溶胀率下降,热收缩率略微降低,热稳定性提升;但当纤维素加入量过高时,肠衣膜的透明度较差,故综合得到软木纤维素的最佳添加量为0.5％(g/g牛皮干基重).加入海藻酸丙二醇酯肠衣膜的干断裂延伸率最小,约为9％;加入魔芋胶肠衣膜的透明度达到最大值,为35;加入瓜尔胶和魔芋胶的肠衣膜具有最低的热收缩率,约30％.加入微晶纤维素肠衣膜的机械性能、溶胀率、热收缩率及透明度均优于软木纤维素和竹纤维素;FTIR光谱结果表明,7种亲水胶体不会对肠衣膜的化学键产生显著影响.通过添加相应的亲水胶体可获得对牛皮胶原蛋白肠衣膜特定性能的改善.

关键词：亲水胶体、胶原蛋白肠衣膜、牛皮、机械性能

所属期刊栏目：41

分类号：TS251.92(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省自然科学基金

在线出版日期：2020-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26