阿魏酸藜麦淀粉酯Pickering乳液的制备及其抗氧化特性

摘要：

为了研究阿魏酸藜麦淀粉酯对Pickering乳液的结构和抗氧化特性的影响,实验以藜麦淀粉为原料,采用双酯化法对藜麦淀粉进行改性处理,对比分析阿魏酸接枝前后及不同取代度淀粉酯的结构和性质,并对其稳定Pickering乳液的稳定性、粒径、Zeta电位、抗氧化性及液滴微观结构变化等进行研究.结果 显示:藜麦淀粉颗粒经辛烯基琥珀酸酐和阿魏酸双酯化改性后,随着阿魏酸取代度的增加,乳液液滴的粒径随之增大,Zeta电位下降,抗氧化特性显著(P＜0.05)增强.通过激光共聚焦显微镜、扫描电镜与光学显微镜观察发现,乳液液滴呈圆球形且分布均匀.当阿魏酸取代度为0.69％时,ABTS+自由基清除率达到70.77％,与未接枝阿魏酸的乳液相比,ABTS+自由基清除率增加65.40％,乳液的抗氧化能力明显提高.

关键词：藜麦淀粉、阿魏酸、Pickering乳液、抗氧化性

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分类号：TS231(食品工业)

资助基金：辽宁省自然科学基金计划博士启动项目;辽宁省“兴辽英才”计划项目;沈阳市中青年科技创新人才计划项目;辽宁省教育厅高等学校基本科研项目

在线出版日期：2020-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：14-19,26