一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价

摘要：

本文旨在开发出一款低血糖生成指数(Glycemic index,GI)的代餐粉.首先经喷雾干燥制得脂肪微胶囊;然后通过三大供能营养素供能比的设计及营养素的搭配,得到代餐粉的配方;继而采用高速制粒工艺来改善代餐粉的流动性和溶解性;最后对代餐粉进行人体GI测试,评价代餐粉对餐后2h血糖的影响.结果 显示:脂肪微胶囊颗粒表面完整致密,且添加复合抗氧化剂茶多酚棕榈酸酯(TP)与0.15％的L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)的脂肪微胶囊可进一步减缓贮藏过程中油脂过氧化值的上升,提高油脂的氧化稳定性.代餐粉经过高速制粒,明显提高了粉体的流动性,流动性指数从59.0上升到77.5;制粒后的粉体粒径主要分布在600 μm左右,且制粒后的代餐粉背散射光强度明显高于制粒前的粉体,溶解性得到明显改善.最后,通过人体GI值测试得出本文开发的代餐粉GI值为52.2±5.1,属于低GI食品.

关键词：脂肪微胶囊、代餐粉、粉体特性、高速制粒、低血糖生成指数

所属期刊栏目：41

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划重点专项;山东省重点研发计划

在线出版日期：2020-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：145-150