全氟和多氟烷基化合物的危害及在食品中的污染研究进展

摘要：

全氟和多氟烷基化合物(Perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances,PFASs)作为一类人工合成的化学物质,在食品接触材料中被广泛使用.越来越多的研究表明,食物可以作为PFASs的载体,使PFASs进入人体,在血液和器官中积聚分布,从而导致各类健康问题.本文对PFASs的危害及在食品中的污染研究进行了概述,综述了PFASs在饮用水、乳及乳制品、肉类、蛋类、水产品及果蔬等食品中的污染情况,分析了PFASs通过大气、水源、土壤等进入食物的途径,总结了PFASs对人体的危害:导致心肌发育毒性、使细胞膜病变和改变人体胆固醇水平.在此基础上,提出了减少食品中PFASs的应对措施.减少食品包装中PFASs的过度使用,寻找新的PFASs替代物,减少PFASs经食品摄入,正成为我国食品行业亟待解决的问题.

关键词：全氟和多氟烷基化合物(PFASs)、食品污染、食品接触材料、途径、危害

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：福建省高校领军人才资助计划项目;福建农林大学科技创新专项基金立项项目

在线出版日期：2020-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：336-341,350