烟熏液在食品加工中的应用现状与研究进展

摘要：

烟熏食品在日常生活中很常见,并且深受消费者喜爱.随着人们生活观念和生活方式的转变,人们对于烟熏食品的要求不仅仅局限于风味,而是更倾向于它的安全性.传统的烟熏食品由于受到加工技术的限制,其风味以及安全性都不及现代液熏食品.因此,为了让人们更加了解烟熏液及其制品,本文综述了国内外烟熏液的研究现状及其应用,介绍了烟熏液的主要组成成分,同时将传统烟熏与液熏法做对比,在此基础上阐述了烟熏液中的不安全因素苯并芘,以期为以后的研究者提供文献参考.

关键词：烟熏液、组成成分、苯并芘、应用现状、研究进展

所属期刊栏目：41

分类号：TS251.43(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划2018YFD0401205

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：339-344,351