阿克陶引种栽培的5个果桑品种桑葚氨基酸分析与评价

摘要：

对新疆阿克陶县玉麦乡引种栽植的5个果桑品种的成熟桑葚的氨基酸含量进行了检测,分析了不同品种间的氨基酸组成、总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药用氨基酸及支链氨基酸含量的差异,采用RAA、RC、SRC等氨基酸评价指标进行了营养评价.结果 表明:5个果桑品种的成熟桑葚中均含有16种氨基酸,总含量为0.802～1.323 g/100 g,其中谷氨酸含量最高,色氨酸和蛋氨酸含量最低,不同品种之间EAA/TAA差异不显著(P＞0.05);8632的总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药用氨基酸和支链氨基酸的含量均显著高于其它品种,红果2号次之;与FAO/WHO氨基酸模式谱比较得出,除蛋氨酸+胱氨酸之外,其它必需氨基酸接近或符合FAO/WHO氨基酸模式要求;氨基酸比值系数法评定可知第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,不同品种的SRC评分依次为红果2号＞8632＞台果＞大10＞果选2号,红果2号和8632的SRC分别为84.863和82.859.说明5个果桑品种中8632和红果2号的氨基酸营养价值高,作为新疆地区推广的果桑品种具有明显的优势.

关键词：阿克陶、果桑、桑葚、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：41

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：中央引导地方科技发展专项资金;现代农业产业技术体系建设专项

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：297-301,307