米糠蛋白-阿拉伯木聚糖接枝复合物制备及其功能性质研究

摘要：

在湿热条件下通过美拉德反应制备米糠蛋白与阿拉伯木聚糖接枝复合物.以接枝度为指标,进行单因素和Box-Behnken响应面试验优化糖蛋白接枝物的制备工艺条件.结果 表明:糖蛋白接枝物的最佳制备工艺条件为接枝反应溶液pH控制在10,接枝反应时间48 min,阿拉伯木聚糖与米糠蛋白质量比2.2∶1,接枝反应温度50℃,此时接枝度为34.01％.与单独的米糠蛋白相比,米糠蛋白与阿拉伯木聚糖接枝复合物持水性升高,乳化性和乳化稳定性有所改善,可扩大米糠蛋白在食品工业中的应用.

关键词：米糠蛋白、阿拉伯木聚糖、接枝、功能性质

所属期刊栏目：41

分类号：TS209(食品工业)

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：193-198