不同提取方法对面包果淀粉性质的影响

摘要：

本文采用湿磨法、碱法、中性蛋白酶法提取面包果淀粉,研究三种不同提取方法对面包果淀粉性质的影响.结果 表明:湿磨法、碱法、中性蛋白酶法的提取率分别为23.90％、66.25％、66.05％,而碱法、中性蛋白酶法无显著性差异(P＞0.05);面包果淀粉提取破损情况:碱法(4.20％)＞中性蛋白酶法(2.28％)＞湿磨法(1.92％);湿磨法提取面包果淀粉中蛋白质和脂肪残留量最多,碱法和中性蛋白酶法的残留量相差较小;不同方法提取的面包果淀粉溶解度和膨胀度均随温度的升高而升高,湿磨法提取的面包果淀粉溶解度和膨胀度均最大,碱法和中性蛋白酶法相差较小.经综合评价得出,中性蛋白酶法为面包果淀粉的最佳提取方法.本研究为面包果淀粉提供了一种新型绿色提取工艺,以期为面包果淀粉获得更加经济环保的工业化生产提供理论依据.

关键词：面包果、提取方法、淀粉性质

所属期刊栏目：41

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金;海南省重点研发计划项目

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：131-134,140