六种鱼鱼头磷脂的组成及脂质脂肪酸分析

摘要：

为研究海水鱼和淡水鱼鱼头磷脂及脂质脂肪酸组成的差异,以海水鱼(马鲛鱼、巴浪鱼、金鲳鱼)和淡水鱼(罗非鱼、鲫鱼、鲢鱼)鱼头为研究对象,利用Floch法提取6种鱼鱼头总脂;硅胶柱层析法将总脂分离收集中性脂、糖脂和磷脂;薄层层析(thin layer chromatography,TLC)分析比较6种鱼鱼头磷脂种类的分布、组成;气相色谱(Gaschromatography,GC)分析6种鱼鱼头脂质的脂肪酸组成.结果 表明,6种鱼鱼头中提取率最高的脂质类型为中性脂,占总脂的48.98％ ～77.84％,其次为磷脂,占总脂的5.93％～22.86％,糖脂提取率最低,占总脂的3.67％ ～ 15.91％.鱼头磷脂中共检出4种磷脂组分,分别为磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine,PE)、磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine,PC)、鞘磷脂(Sphingomyelin,SM)、溶血磷脂酰胆碱(Lysophosphatidylcholine,LPC),其中PC明显高于其他磷脂组分.脂质中均含有较高含量的多不饱和脂肪酸(Poly-unsaturated fatty acid,PUFA),其中以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)为主,且均含有二十碳五烯酸(eicosapntemacnioc acid,EPA),海水鱼和淡水鱼鱼头磷脂中DHA和EPA占总脂肪酸的比例最高,分别为18.39％ ～21.43％和5.61％ ～10.38％,且海水鱼鱼头中以DHA和EPA为主的PUFA含量高于淡水鱼鱼头.因此,海水鱼鱼头是提取n-3多不饱和脂肪酸的潜在资源,尤其是制备n-3多不饱和脂肪酸型磷脂的良好来源.

关键词：鱼头、中性脂、糖脂、磷脂、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：海口市海洋经济创新发展示范城市项目;海口市重点科技计划项目

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：68-77