不同化学方法制备的抗性淀粉理化性质及表征研究

摘要：

本文以红薯淀粉为原料,采用三种化学方法制备抗性淀粉.研究酶解性、持水性、透明度、溶解度、膨润度和冻融性等理化指标,并采用扫描电镜、红外光谱进行表征分析.结果 表明,淀粉被α-淀粉酶解4h释放0.79 g还原糖,酯化淀粉、醚化淀粉和交联淀粉释放0.18、0.21和0.33 g还原糖,证明抗性淀粉具有较强抗酶解性;三种抗性淀粉持水性高于淀粉,醚化淀粉持水性最高;酯化淀粉比原淀粉透光率、溶解度和膨润度提高103.05％、14.56％、13.94％,醚化淀粉提高334.11％、356.97％、124.73％,交联淀粉却降低54.54％、67.75％、31.51％;三种抗性淀粉冻融性优于原淀粉,醚化淀粉冻融性最佳;原淀粉颗粒表面光滑,呈规律圆形,酯化淀粉和交联淀粉内外结构被破坏,失去原有形貌,醚化淀粉仍保持原淀粉原有形貌;红外图谱证明酯化淀粉引入乙酰基基团,醚化淀粉引入羧甲基基团,磷酸交联淀粉引入磷酸基团.

关键词：抗性淀粉、官能团、理化性质、表征

所属期刊栏目：41

分类号：TS235(食品工业)

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-23,31