碳酸钠和盐酸法提取荞麦壳中水不可溶性膳食纤维的对比研究

摘要：

为提高荞麦壳利用率并且探究最佳的提取条件及增加其利用形式,本文以荞麦壳为原料,分别采用碳酸钠浸泡法和盐酸酸提法对荞麦壳中的水不可溶性膳食纤维(IDF)进行提取.结果 表明,碳酸钠提取荞麦壳IDF的最佳工艺为碱解温度60℃,Na2CO3质量分数为10％,碱解时间40 min,料液比为1∶13 g/mL,荞麦壳IDF的得率为82.75％,膨胀力为6.87 mL/g,持水力为379.18％.HCl酸提法提取荞麦壳IDF的最佳工艺条件为pH为2,酸浸温度为60℃,酸提时间为100 min,料液比为1∶15 g/mL.荞麦壳IDF的得率为86.00％,膨胀力5.92 mI/g,持水力为365.31％.在最佳工艺条件下,盐酸法提取的IDF得率略高于碳酸钠法,但碳酸钠法提取的IDF具有更好的膨胀力和持水力等水合性能.

关键词：荞麦壳、不可溶性膳食纤维、提取工艺

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分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：农业农村部杂粮加工重点实验室国家杂粮加工技术研发分中心开放基金项目;四川省教育厅高等教育人才培养质量和教学改革项目;四川省科技厅重点研发项目;国家现代农业产业技术体系建设专项;四川省科技厅项目;四川省卫生健康科研课题普及项目;国家级大学生创新训练计划项目

在线出版日期：2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：172-178,203