反应挤出与酶法联合制备多孔淀粉工艺的优化

摘要：

以多孔淀粉吸油率为指标,利用Placket-Burman Design(PBD)试验、最陡爬坡试验和Box-Benhnken Design (BBD)试验对反应挤出与酶联合作用制备多孔淀粉工艺进行优化.结果 表明,PBD试验得出影响多孔淀粉显著效应因素为物料水分含量、α-淀粉酶添加量、酶解时间、糖化酶添加量.通过最陡爬坡试验确定粉吸油率的九个因素进行评价,筛选出四个最大响应区域,并采用BBD试验优化了工艺.得出最佳配方工艺:物料水分含量36％、α-淀粉酶添加量0.52％、酶解时间7.7 h、糖化酶添加量1.73％,挤压温度70℃、螺杆转速120 r/min、pH5.0、酶解温度50℃、底物浓度25％,吸油率达到最大值68.49％,与预测值相近,较对照提高14.97％.扫描电子显微镜显示,反应挤出与酶联合作用与天然淀粉酶解法相比,其制备的多孔淀粉在孔的数量、孔径大小、分布均一性等方面都有着明显的优势.

关键词：多孔淀粉、反应挤出、酶法、吸油率、工艺优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目子课题2016YFD0400304

在线出版日期：2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：114-119,128