单性木兰叶多酚的稳定性及抗氧化性研究

摘要：

为充分利用单性木兰植物资源,对单性木兰叶中多酚的稳定性和抗氧化性进行了研究.以单性木兰叶多酚的粗提物及纯化物为研究对象,考察了不同光照、温度、糖类、防腐剂、氧化还原剂等对多酚稳定性的影响;探究了多酚对·NO和·OH的清除作用.结果 表明,单性木兰叶多酚粗提物和纯化物在避光1h后保留率分别达53.75％、57.50％,避光、30℃、1h的保留率分别达54.30％、81.58％;与蔗糖共用时较与葡萄糖共用稳定;添加防腐剂苯甲酸钠对单性木兰叶多酚的稳定性有增强作用,多酚保留率与苯甲酸钠的质量浓度呈正相关;氧化剂过氧化氢和还原剂亚硫酸钠对单性木兰叶多酚均有破坏作用,而氧化剂对多酚的影响大于还原剂.在浓度范围0.01～0.05μg/L内,单性木兰叶多酚对·NO和·OH具有清除作用,并有量效关系.结果 对单性木兰的引种、林产品开发利用以及天然食品添加剂的研究具有重要的指导意义.

关键词：单性木兰、多酚、稳定性、抗氧化性

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广西教育厅2018年广西高校中青年教师基础能力提升项目;广西民族师范学院科研项目

在线出版日期：2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：41-45,51-52