弱磁场对胰蛋白酶活性和构象的影响

摘要：

本文采用100 mT磁场处理胰蛋白酶2h,并利用红外光谱、圆二色谱等研究了磁场处理前后胰蛋白酶活性及结构的变化,采用抑菌圈法测定了胰蛋白酶水解梅鱼蛋白所得酶解液的抑菌活性变化.结果 表明,经100 mT磁场处理2h后单位浓度酶解液的抑菌圈直径得到提高,其中大肠杆菌(Escherichia coli)抑菌圈直径由(4.71 ±0.22) mm提高至(8.54±0.23) mm,酶活相较于未处理组高52.5 U/min;弱磁场处理后,胰蛋白酶氨基酸总量下降,必需氨基酸占比上升;红外光谱峰整体蓝移,α-螺旋和β-折叠含量增加.

关键词：弱磁场、胰蛋白酶、梅鱼、酶解液、活性、构象

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金;国家自然科学基金青年基金

在线出版日期：2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40