碱炼工艺对鲲鱼油中氧化产物脱除效果的研究

摘要：

以粗鳀鱼油为原料,以全氧化值为考察指标,在充氮或高真空条件下,探究碱炼工艺对鳀鱼油中氧化产物的脱除效果.采用响应面试验设计对超量碱、碱液浓度、温度、时间四种工艺参数进行优化,并通过电感耦合等离子体质谱(Inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对鱼油中金属元素进行检测分析.结果 表明,最佳碱炼条件为超量碱0.45％、碱液浓度3.65％、温度65℃、反应时间40 min,该条件下全氧化值(Totox value,TV)从123.48降低到59.35,酸价降低从2.1627 mgKOH/g到0.8843 mgKOH/g.Fe和As的脱除率分别为73.70％、97.04％.因此该碱炼工艺条件对鱼油氧化产物及重金属具有良好脱除效果,为鱼油工业化生产提供一定参考.

关键词：鱼油、碱炼、响应面设计、全氧化值、金属元素

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFC0311201

在线出版日期：2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：155-161,167