“赤霞珠”葡萄自然发酵过程中高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株筛选分析

摘要：

本实验以新疆天山北麓葡萄酒产区成熟赤霞珠浆果为原料,自然发酵筛选得到产β-葡萄糖苷酶的优良酵母,利用WL培养基和赖氨酸培养基分类、糖类发酵、碳氮源同化试验及及18S rDNA分子鉴定.结果 表明:产β-葡萄糖苷酶酵母(G8、G13、G17、G19、G21)菌株均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)且G13、G21菌株在14％乙醇浓度下酶活力分别为37.21、35.51 U/mL,25％高糖浓度下保留30％的最大酶活,分别为13.87、11.83 U/mL,pH3.0条件下保留40％的最大酶活分别为19.18、18.31 U/mL,表明菌株具有良好的产β-葡萄糖苷酶能力,有望在葡萄酒酿造中加以应用,生产具有地域特色的葡萄酒.

关键词：赤霞珠、β-葡萄糖苷酶、筛选鉴定、胁迫因素

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技厅重大专项子课题2017A01001-2-2

在线出版日期：2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：134-140