婴幼儿米粉货架期的预测及货架期内营养成分的变化分析

摘要：

本文设置了2个外部环境37℃75％ RH和47℃75％ RH对婴幼儿米粉的货架期进行预估,并对米粉货架期内维生素和矿物质的衰减情况进行了分析.结果 表明,铁听充氮包装米粉在37℃75％ RH和47℃75％ RH下的货架期分别为210～225和75 d,从而计算得出其在25℃75％ tRH下的货架期为722～841 d.货架期内维生素A、泛酸的稳定性最差,货架期最高衰减率分别可达28.96％和24.47％;其次,维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素E和维生素C的稳定性较差,货架期内最高衰减率分别为18.46％、18.97％、18.53％、13.96％和12.67％;维生素D、维生素B6、维生素B12、烟酸、生物素以及铁的稳定性较好,在整个货架期内基本无衰减.

关键词：婴幼儿米粉、加速货架期试验、货架期、维生素、铁、衰减率

所属期刊栏目：41

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：302-306,312