双螺杆挤压对菠萝蜜种子淀粉消化特性及血糖指数的影响

摘要：

为探究双螺杆挤压对菠萝蜜种子淀粉(JFSS)的消化特性及血糖指数的影响,采用体外消化试验,考察了JFSS经挤压处理前后的消化性与消化动力学变化,并通过水解指数(HI)、血糖指数(GI),预测了菠萝蜜种子淀粉的餐后血糖水平(PPBS).结果 表明,双螺杆挤压增加了快速消化淀粉(RDS)与慢消化淀粉(SDS)含量,提高了平衡浓度(C∞)、酶解速率(k)、水解指数(HI)、血糖指数(GI)和淀粉消化率,显著降低了抗性淀粉含量(RS)(P＜0.05).在低水分含量下,增加螺杆转速与机筒温度,RDS含量由47.85％增加到58.91％,且k、C∞、HI、GI值也均呈现增加趋势,而SDS含量、RS含量呈降低趋势.螺杆挤压使菠萝蜜种子淀粉由致密结构转变为疏松多孔的多面体结构.

关键词：菠萝蜜种子淀粉、挤压、消化性能、血糖指数

所属期刊栏目：41

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;海南省自然科学基金创新研究团队项目

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：305-309,78