鲜切菠菜和香菜专用自发气调包袋的研制

摘要：

为满足鲜切菠菜和香菜包装的需求,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别研制出鲜切菠菜和香菜最适宜的气调包装(MAP)袋.结果 表明:鲜切菠菜和香菜都适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106 cm3/m2 ·d·atm的气调窗,所需要气调窗的面积均为5～7.5 cm2/kg;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切菠菜和香菜包装袋的O2和CO2的透过量应分别为3.17×103 ～3.74×103和1.42×104 ～1.65×104 cm3/kg·d·atm,袋内气体稳定后,鲜切菠菜的O2和CO2分别为7.34％ ～8.30％和5.31％～5.49％,鲜切香菜的O2和CO2分别为3.96％～7.16％和4.89％～6.52％,在4℃条件下此类型的包装袋均可延长货架期6d以上.研制的自发气调包装袋可使鲜切菠菜和香菜处于适宜的气体状态,很好地避免包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切产品气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持.

关键词：鲜切、气调包装、货架期、菠菜、香菜

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：山东省泰山产业领军人才项目;山东省自然科学基金项目;山东省农业重大应用技术创新项目2014

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：287-293