乌饭果花色苷复合酶法提取工艺优化及其抗氧化活性

摘要：

以乌饭果花色苷含量为指标,采用二次回归正交旋转组合设计优化乌饭果花色苷的复合酶法提取工艺,并分析评价其体外抗氧化活性.结果 表明:乌饭果花色苷复合酶法提取的最佳工艺条件为加酶量234 U·g-1原料,纤维素酶:果胶酶配比2∶1,pH4.0,料液比1∶30 g·mL-1,酶解温度50℃,酶解时间180 min,在此条件下测得乌饭果花色苷的含量最高,为136.08 mg·100 g-1.同时,体外抗氧化活性研究表明,乌饭果花色苷对·OH、O2-·清除能力和抗脂质过氧化能力的半抑制浓度IC50分别为92.23、23.93和303.1μg·mL-1,与同质量浓度抗坏血酸相比,其·OH、O2-·清除能力弱于抗坏血酸,但抗脂质过氧化能力优于抗坏血酸.

关键词：乌饭果、花色苷、复合酶提取、抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：福建省中青年教师教育科研项目;福建省高水平大学建设项目

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：214-220