保加利亚乳杆菌微胶囊的制备及特性研究

摘要：

为克服保加利亚乳杆菌不耐酸的缺点,建立制备保加利亚乳杆菌微胶囊的方法.本研究以海藻酸钠和壳聚糖复合包埋保加利亚乳杆菌,通过单因素实验和正交试验,确定了制备微胶囊的最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度为3％、壳聚糖浓度为1.5％、氯化钙浓度为2％、120 min固化时间,微胶囊的包埋率为78.96％.该工艺条件下的保加利亚乳杆菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性.在人工胃液中,微胶囊在120 min,保持完好;而在人工肠液中,微胶囊60 min完全崩解.

关键词：保加利亚乳杆菌、微胶囊、包埋、耐酸性、稳定性

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：河南省科学院基本科研业务费190611031

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：188-193