10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.029
保加利亚乳杆菌微胶囊的制备及特性研究
为克服保加利亚乳杆菌不耐酸的缺点,建立制备保加利亚乳杆菌微胶囊的方法.本研究以海藻酸钠和壳聚糖复合包埋保加利亚乳杆菌,通过单因素实验和正交试验,确定了制备微胶囊的最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度为3%、壳聚糖浓度为1.5%、氯化钙浓度为2%、120 min固化时间,微胶囊的包埋率为78.96%.该工艺条件下的保加利亚乳杆菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性.在人工胃液中,微胶囊在120 min,保持完好;而在人工肠液中,微胶囊60 min完全崩解.
保加利亚乳杆菌、微胶囊、包埋、耐酸性、稳定性
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TS201.3(食品工业)
河南省科学院基本科研业务费190611031
2020-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
188-193