核桃饼粕蛋白提取、多肽制备条件优化及其酶解液的抗氧化性研究

摘要：

本研究以去除多酚的核桃粕为原料,利用均匀试验优化核桃粕碱溶性蛋白提取条件,利用二次通用组合旋转设计优化双酶法制备核桃粕多肽制备条件,结合项目组前期建立的模拟胃肠道消化体系及模拟胃肠道消化体系+混合乳酸菌两种体系,制备核桃粕蛋白酶解液,采用体外实验对比三种体系制备核桃粕蛋白酶解液的抗氧化活性.核桃粕蛋白质最佳提取条件为:提取溶液的pH11、料液比为1∶21 (g/mL)、提取温度65℃、提取时间70 min,提取2次,在此条件下提取液蛋白含量为221.6233 mg/g.双酶法制备核桃粕多肽工艺条件分为两个阶段,第一阶段胃蛋白酶酶解阶段,其最佳条件为:底物质量浓度为1 g/100 mL、pH2.4、加酶量为133.53 U/g、温度为40℃、时间139 min,在此条件下酶解,核桃粕多肽酶解液水解度25.90％;第二阶段胰蛋白酶酶解阶段,其最佳条件为:加酶量800 U/g、温度20℃、pH为6、酶解时间240 min,在此条件下酶解,核桃粕多肽酶解液的水解度为35.57％.三种酶解液的总抗氧化能力VC当量值分别为:双酶酶解液0.0516 mg/mL,体外模拟胃肠道消化酶解液0.0634 mg/mL、体外模拟胃肠道消化+混合乳酸菌酶解液0.0411 mg/mL,用双酶、体外模拟胃肠道消化、体外模拟胃肠道消化+混合乳酸菌三种体系制备的核桃粕蛋白酶解液均具有抗氧化性活性,而双酶法制备的核桃粕酶解液具有较强的抗氧化活性.

关键词：核桃粕蛋白、核桃粕多肽、工艺优化、模拟体外消化、抗氧化性

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家基金项目;云南省重大生物医药科技专项;云南省科技厅-云南中医药大学联合专项重点项目;云南中医药大学中药学院青年项目

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：151-157