柠檬酸对紫色红曲菌液态发酵产Monacolin K能力的影响

摘要：

为了提高红曲菌液态发酵产Monacolin K的能力,本文以实验室保藏的Monacolin K产量稳定的紫色红曲菌(Monascus purpureus)M1为试验菌株,拟在培养红曲菌的过程中添加不同浓度的柠檬酸,以分析其对红曲菌次级代谢产物合成的影响.通过扫描电镜对实验组与对照组的红曲菌菌丝体的超微结构进行观察、荧光定量PCR检测红曲菌Monacolin K合成关键基因的表达量的方法,进而探究提高Monacolin K产量的机理.结果 表明:当添加的柠檬酸浓度在0.1％左右时,对Monacolin K产量促进效果最为明显,与原始培养基相比提高了2.71倍.扫描电镜的观察结果显示,实验组表面出现更多的褶皱,因此推测柠檬酸可能是通过提高红曲菌细胞膜通透性,将细胞合成的Monacolin K及时分泌到细胞外,细胞质中的Monacolin K浓度降低,进而分泌出细胞外的Monacolin K积累量增加.荧光定量PCR检测发现,添加柠檬酸的培养基中,红曲菌MonacolinK合成关键基因(mokA～ mokI和LaeA)的表达量呈现一定的上升趋势,进而提高Monacolin K的产量.综上,Monacolin K在添加柠檬酸浓度为0.1％左右的培养基中产量最高,推测机理是柠檬酸改变了红曲菌细胞膜的通透性并提高了相关基因的表达量.

关键词：红曲菌、Monacolin K、红曲色素、柠檬酸、实时荧光定量PCR、色价、生物量

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：大学生科学研究;创业行动计划;人才培养质量建设-一流专业建设市级-食品科学与工程;北京市科技新星计划;青年拔尖“十三五”时期北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划;北京市自然科学基金项目

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：104-110