云南小粒咖啡果皮中果胶的提取及其水解物抑菌活性研究

摘要：

以云南小粒咖啡果皮为原料,在单因素实验基础上,采用正交试验优化小粒咖啡果皮果胶的提取工艺,并初步测定小粒咖啡果皮果胶的理化性质和抑菌活性.结果 表明,云南小粒咖啡果皮果胶的最佳提取工艺条件为:料液比1∶30 g/mL,pH为1.5,提取温度60℃,提取时间为100 min,在此条件下咖啡果皮果胶的得率为15.13％.小粒咖啡果皮果胶的半乳糖醛酸含量为67.71％,酯化度为70.07％,干燥失重10.17％,总灰分为22.75％,pH为2.61,酸不溶性灰分为1.57％,各项理化指标符合国标要求.小粒咖啡果皮果胶水解物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑菌活性,其中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)均为8g/L,最低杀菌浓度(MBC)均为16 g/L,与山梨酸钾相比较弱;而对枯草芽孢杆菌的MIC和MBC分别为4和8g/L,和山梨酸钾相当.研究结果为咖啡果皮废料的综合利用提供理论依据.

关键词：小粒咖啡果皮、果胶、理化性质、抑菌活性

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：云南省应用基础计划项目;第五批“保山市中青年学术与技术带头人”;保山市第八批创新团队;2017年国家级大学生创新训练项目;云南省2018年高校本科教育教学改革研究项目

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：79-84,110