牦牛乳风味物质及影响因素研究进展

摘要：

牦牛乳是一种天然浓缩乳,其因牦牛特殊的生存环境而在脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量等方面具有独特性,因而牦牛乳的乳香风味与其它牛乳具有较大的差异.本文对牦牛乳中主要的风味物质进行了综述,概述了牦牛乳中挥发性风味物质的提取和检测方法,并对其主要的影响因素进行了简要的总结,此外,还对牦牛乳及其产品的发展前景进行了展望,以期为富含高营养的牦牛乳制品的开发利用提供理论参考.

关键词：牦牛乳、风味物质、影响因素

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.56(食品工业)

在线出版日期：2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：363-368