鲜白果和熟制白果挥发性成分的分析

摘要：

采用固相微萃取和气质联用(SPME-GC-MS)技术对鲜白果、微波熟制白果和煮制熟制白果挥发性化合物进行测定,并利用主成分分析法(PCA)对三者的挥发性化合物进行比较分析.结果 表明:熟制白果与鲜白果挥发性化合物存在较大差异,从中共检出66种挥发性化合物.鲜白果中检出44种,主要挥发性成分为醛类;微波熟制白果中检测出35种挥发性成分,醇类相对含量较高;煮制熟制白果中有31种挥发性成分被检测出,萜类含量和种类最高.PCA分析发现新鲜白果的挥发性成主要指向醛类,微波和煮制熟制白果的挥发性成分主要指向萜类.

关键词：白果仁、挥发性成分、主成分分析、SPME-GC-MS

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.7(食品工业)

在线出版日期：2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：238-243,249