桑葚酒中花青素含量的测定方法优化

摘要：

为确定pH示差法测定桑葚酒中花青素的最佳测定条件,本文对pH示差法测定桑葚酒中花青素含量的最佳测定波长、缓冲液的最适pH、平衡温度和时间等条件进行优化,并且对优化的pH示差法进行方法学评价.结果 表明,在波长519 nm、缓冲液pH为1.0和4.5、于30℃下恒温40 min后测定桑葚酒中花青素含量是最佳的条件.测定桑葚酒中花青素的含量为23.80 mg/L.该方法的相对标准偏差(RSD)为2.076％,加标回收率为99.59％～102.70％,说明用优化后的pH示差法测定桑葚酒中花青素含量是准确可靠的.本文为酒为存在介质的花青素定量分析提供了借鉴.

关键词：pH示差法、桑葚酒、花青素、优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：湖北省科技创新专项重大项目2016ABA106

在线出版日期：2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：255-259