不同品种小米主要营养成分及氨基酸组分评价

摘要：

以10种山西主推品种小米为原料,测定小米中水分、蛋白、脂肪、碳水化合物等营养成分,用超高效液相色谱仪测定氨基酸含量,通过模糊识别法和氨基酸比值系数法,结合全鸡蛋蛋白模式和FA0/WHO模式,对不同品种小米主要营养成分及氨基酸含量分析评价.结果 表明,不同品种小米的营养成分含量存在差异,小米蛋白变幅为11.43％～13.72％,脂肪变幅为3.75％～5.34％,碳水化合物变幅为81.30％ ～ 84.60％,总氨基酸含量变幅为9.04％～11.34％,水分含量变化范围在10.35％ ～12.37％.10种小米中富含17种氨基酸,其中必需氨基酸种类齐全,含量丰富,尤其谷氨酸和亮氨酸含量较高.汾选3号有5种氨基酸的RAA及RC在1左右,EAAI为0.80,接近1,表明其为良好蛋白质源,营养价值与利用率较高.晋谷21号鲜味氨基酸含量占比较高,鲜味较浓,更容易受到消费者的欢迎与喜爱.

关键词：小米、不同品种、主要营养成分、氨基酸组分、营养评价

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家现代农业产业技术体系

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：224-229