利用HPLC-DAD-ESI/IT-TOF/MSn分析不同品种蓝莓果实的花青素结构

摘要：

以6种不同品种的蓝莓果实(埃利奥特、爱国者、北蓝、北陆、杜克、蓝丰)为原料,利用甲醇水溶液提取蓝莓中的花青素.用二极管阵列-高效液相色谱-电喷雾离子阱飞行时间串联多级质谱仪(High performance liquidchromatography-electric spray four pole flight time series multipolar mass spectrometer,HPLC-DAD-ESI/IT-TOF/MSn)及紫外可见光谱及多级质谱数据对得到的6种不同品种的蓝莓花青素结构进行鉴定和对比.结果 表明,6种蓝莓果实中共鉴定出13种花青素类化合物,苷元分别为锦葵色素、花翠素、矢车菊素、牵牛花色素、芍药素.其中埃利奥特蓝莓检测到11种花青素,爱国者10种,北蓝7种,北陆12种,杜克9种,蓝丰6种.从花青素结构上分析,6种蓝莓均可检测到带糖配基的锦葵色素-3-0-半乳糖、不连接糖苷的花翠素及矢车菊素;不同的蓝莓品种间所含有的花青素种类、个数、结构等均有明显差异.本研究为快速获取蓝莓中花青素的结构信息提供一定的理论支撑.

关键词：不同品种蓝莓、花青素结构鉴定、串联多级质谱液质联用仪

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：水利部沙棘开发管理中心项目2019HXFWSWXY006

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：210-216,223