榛子油的微胶囊化工艺优化

摘要：

为减缓榛子油氧化,延长其贮藏期,以壳聚糖和β-环糊精为复合壁材,以亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合法结合冷冻干燥方式将榛子油微胶囊化,并通过单因素和响应面优化得到最佳工艺条件.结果 表明:当固形物的质量分数为25％,乳化温度为60℃,壁芯材比例为2∶1,乳化剂含量为0.34％时,所制得的微胶囊包埋率为72.89％±0.58％,经冷冻扫描电镜观察微胶囊形态可知,制得的微胶囊呈规则的球形,且包埋效果较好,证明该方法能有效的提高榛子油微胶囊的包埋率.

关键词：榛子油、微胶囊、乳液聚合、响应面

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1(食品工业)

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：183-188