无花果风味酸奶的研制

摘要：

本文以牛乳为主要原料,无花果为辅料,制作无花果风味的凝固型酸奶.以感官评分为评价指标,通过无花果汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间4个单因素实验和响应面分析确定最佳工艺.结果 表明,8％无花果汁添加量、5％蔗糖添加量、0.03％发酵接种量、4h发酵时间条件下生产的无花果风味酸奶质地细腻,酸甜可口,具有清新甜香的无花果香味,感官评定评分最高,可达到89.8分.

关键词：无花果、风味酸奶、凝固型酸奶、感官评分

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：南疆重点产业创新发展支撑计划项目2019DB005

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：157-162,169