鸭蛋卵清蛋白的结构、组成分析及其功能活性研究

摘要：

本研究比较了鸭蛋卵清蛋白的三种提取方法,首先采用傅里叶红外线光谱分析仪、圆二色谱和电镜分析卵清蛋白二级结构,再采用半自动氨基酸分析仪进行了营养评价,最后采用RAW 264.7细胞模型和DPPH·、ABTS+·及ORAC抗氧化模型分别探究了其免疫调节活性和抗氧化活性.实验结果表明采用pH4.50、60％饱和硫酸铵沉淀获得的蛋白总氮含量为86.75％±4.12％,蛋白得率为86.17％±2.69％.结构分析表明其中α-螺旋占15.06％,β-折叠占24.69％,β-转角占25.63％,无规则卷曲占33.83％,具有一般清蛋白的表面结构.功能活性模型表明卵清蛋白能显著提高RAW 264.7细胞上清液中NO、TNF-α、IL-6分泌量(P＜0.05),具有免疫调节活性,体外抗氧化活性表明2000μg/mL卵清蛋白,其ABTS+·清除率为57.05％、DPPH·清除率为26.12％、ORAC值为0.3148 μmol/L TE/mg,显示出有一定的抗氧化活性,为鸭蛋卵清蛋白的基础研究提供理论支撑.

关键词：鸭蛋卵清蛋白、结构分析、免疫活性、抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS353.4(制盐工业)

资助基金：广东省科技计划项目2017A020108006,2016B010121014

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：67-73