鱿鱼内脏粗提油的精制工艺优化及其理化指标分析

摘要：

本研究采用碱炼法脱酸、活性白土分批脱色对鱿鱼内脏粗提油进行精炼.分别以酸价和脱色率作为脱酸和脱色效果的评价指标,在单因素实验的基础上,运用中心组合设计法优化精制工艺,同时分析测定了精制前后鱿鱼内脏油的相关理化指标.结果表明鱿鱼内脏粗提油的最佳脱酸工艺为:碱液浓度26°Bé、碱炼温度54℃、碱炼时间26 min,在此脱酸条件下鱿鱼内脏油的酸价为(0.63±0.05)mg/g;最佳脱色工艺为:活性白土添加量3.7％、脱色温度88℃、脱色时间60 min,在此脱色条件下鱿鱼内脏油的脱色率为92.38％ ±1.25％.精制后鱿鱼内脏油的酸价和色泽达到一级精制鱼油的质量标准,其他各项理化指标达到或接近二级精制鱼油的质量标准.精制后鱿鱼内脏油的多不饱和脂肪酸含量达38.91％,其中EPA和DHA含量分别为12.56％和16.32％.以上结果说明本研究优化的工艺能够对鱿鱼内脏粗提油进行有效的精炼,可用于工业化生产.

关键词：鱿鱼内脏油、脱酸、脱色、响应面优化法、不饱和脂肪酸

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：福州市"十三五"海洋经济创新发展示范平台项目FZHJ15;福州市区域发展项目2017-Q-29

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：172-179