响应面法优化竹笋过热蒸汽与真空联合干燥工艺

摘要：

基于过热蒸汽真空分段联合干燥方式,探讨了过热蒸汽温度、转换时间、真空干燥温度对竹笋干制品复水比和色泽L值的影响.采用中心组合试验设计,分析过热蒸汽温度、转换时间、真空温度三因素对竹笋干制品品质的影响及交互作用,优化联合干燥工艺.结果表明,最佳联合干燥工艺条件为过热蒸汽温度119℃、转换时间35 min、真空温度为74℃.此时干燥速率及品质均较佳;竹笋复水比为6.23,色泽参数L值为92.83.优化所得工艺比热风干燥节省时间约56.25％,节省能量约52.65％.研究结果表明,过热蒸汽与真空联合干燥能够实现对竹笋的快速干燥,且比热风干燥更加节能、高效,产品品质更高.

关键词：竹笋、过热蒸汽、真空干燥、复水比、色泽、响应面分析法

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：福建省高校产学研合作项目2017N5004;福建省科技厅星火计划项目2015S0075;福建农林大学科技创新专项基金项目CXZX2017026和CXZX2017027;福建农林大学国际合作项目KXb16012A;福州市"十三五"海洋经济创新发展示范城市项目FZHJ17

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：182-187