四种稳定剂对霞多丽葡萄酒稳定性的影响研究
万方数据知识服务平台
应用市场
我的应用
会员HOT
万方期刊
×

点击收藏,不怕下次找不到~

@万方数据
会员HOT

期刊专题

10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.007

四种稳定剂对霞多丽葡萄酒稳定性的影响研究

引用
为研究稳定剂对白葡萄酒的稳定效果,以前人报道冷稳定效果较好的80 mg/L偏酒石酸(metatartaric acid,MTA)和空白组(CK)为对照,向霞多丽葡萄酒中添加不同浓度梯度的聚天冬氨酸钾(potassium polyaspartate,KPA)、羧甲基纤维素(carboxylmethylcellulose,CMC)、阿拉伯树胶(gum Arabic,GA)和甘露糖蛋白(mannoprotein,MP),以冷处理前、后电导率下降值为判定酒石酸盐稳定的主要指标,浊度和冷、热处理后沉淀量等为辅助指标,研究四种稳定剂在不同浓度下的稳定效果,筛选出每种稳定剂的最佳浓度,同时比较四种稳定剂之间的作用效果.结果表明:KPA的最佳浓度是100 mg/L,电导率变化量小(27μs/cm),浊度、酒石酸和钾离子含量与CK差异不显著(P>0.05),冷、热处理后沉淀产生量明显少于80 mg/L的MTA处理和CK.四个浓度的CMC都能起到很好的冷稳定效果,其中150 mg/L的CMC的综合效果最佳.GA最佳浓度是50 mg/L,经处理后酒样非常稳定,浊度有少量升高,冷、热处理后有少量沉淀产生.MP的最佳浓度为50 mg/L,四个浓度MP虽能起到稳定葡萄酒的作用,但随浓度升高会增加酒样浊度.结论:100 mg/L的KPA综合作用效果最好,其次为50 mg/L GA、50 mg/L MP和150 mg/L CMC.本研究结果为新型稳定剂KPA在葡萄酒中的应用提供一定的理论依据.

霞多丽、葡萄酒、聚天冬氨酸钾、KPA)、羧甲基纤维素钠、CMC)、阿拉伯树胶、GA)、甘露糖蛋白、MP)、稳定性

41

TS201.1(食品工业)

宁夏"十三五"产业重大攻关项目2016BZ06;宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心创新平台专项经费

2020-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

40-44,51

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

食品工业科技

1002-0306

11-1759/TS

41

2020,41(5)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn