不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量分析

摘要：

本研究通过高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)对不同种乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的含量进行测定和比较.结果显示,不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白和总蛋白存在一定差异.羊乳中乳清蛋白平均值为0.385 mg/100 g,低于牛乳和牦牛乳;羊乳中乳铁蛋白含量最高,均值为4.43 mg/100 g,最大值9.90 mg/100 g,是优质的乳铁蛋白来源;牦牛乳总蛋白含量(均值3.61% ),明显高于牛乳(均值3.22% )和羊乳(均值2.89% );牛奶中乳清蛋白量在三类乳中最高.

关键词：牛乳、羊乳、牦牛乳、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、总蛋白

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：北京城市学院2018年度实培计划项目经费资助;北京市科学技术研究院青年学者计划;乳及乳制品中活性功能成分共性检测关键技术研究及应用

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：311-315,321