玛瑙樱桃与早美樱桃营养成分比较研究

摘要：

为探究中国樱桃品种玛瑙樱桃与大樱桃品种美早樱桃营养成分之间的差异,对其含水量、核肉比、脂肪、总糖、可溶性糖、总酸、氨基酸、微量元素、黄酮种类及含量、脂肪酸种类及含量等指标进行检测比较.结果表明:玛瑙樱桃的含水量、核肉比、脂肪、总糖、可溶性糖含量高于美早樱桃,美早樱桃的总酸含量高于玛瑙樱桃;玛瑙樱桃和美早樱桃中水解氨基酸含量分别为17.725、18.796 mg/g;玛瑙樱桃的铁含量约为美早樱桃的6倍;两种樱桃中总黄酮的含量分别为37.88% 、39.18% ,其中美早樱桃中矢车菊素3-O葡萄糖苷含量为玛瑙樱桃的2.43倍;玛瑙樱桃和美早樱桃中脂肪含量分别为0.51% 、0.47% ,两种樱桃中辛酸、亚油酸、亚麻酸含量较高.玛瑙樱桃酸甜适中,出汁率高,适合用于樱桃饮料等产品加工;美早樱桃黄酮类化合物含量高,具有较高的保健作用.

关键词：玛瑙樱桃、美早樱桃、营养成分

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：陕西省农业攻关项目2015NY012

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：277-281,288