复合涂膜处理对圣女果的贮藏保鲜效果研究

摘要：

以体积比为2∶1的1.0%壳聚糖( CTS)与5.0%大豆分离蛋白( SPI)的复合涂膜液为基础,在其中分别加入0.2%硬脂酸(SA)、0.2%软脂酸(PA),对圣女果进行涂膜处理,以研究壳聚糖、蛋白质及脂类组成的复合膜对圣女果的保鲜效果.结果表明,复合涂膜处理能有效抑制圣女果贮藏期间聚半乳糖醛酸酶( PG)和果胶甲酯酶( PE)活性的上升,抑制圣女果硬度的降低和失重率的增加,保持较高的番茄红素含量和较低的呼吸强度,在一定程度上抑制膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和VC 含量的降低,从而有效地保持了圣女果的贮藏品质,并且CTS/SPI/SA复合膜的效果要优于CTS/SPI/PA复合膜.

关键词：壳聚糖、大豆分离蛋白、硬脂酸、软脂酸、涂膜、圣女果、保鲜效果

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江苏高校"青蓝工程"资助项目

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：247-251