马家柚果皮对鲫鱼贮藏期挥发性物质的影响

摘要：

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,检测了马家柚果皮包裹后4 ℃冰箱贮藏3d的鲫鱼鱼肉挥发性物质的变化.结果发现,鲫鱼鱼肉中的挥发性物质有26 种,其中相对含量最高的是醇类化合物,共8 种,占61.17% ;分别用鲜、干马家柚果皮包埋鱼肉,发现挥发性物质分别增加30种和40种,其中具有柠檬香气的双戊烯增加最多,由16.8%分别增加至60.33%和50.73% .检测马家柚果皮中的挥发性物质发现,鲜、干果皮中的双戊烯含量分别为37.12%和18.77% ,说明鲫鱼中的双戊烯主要来自马家柚果皮.

关键词：马家柚果皮、鲫鱼、挥发性物质、贮藏、气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：224-228