超声波辅助喷雾加湿法富集发芽黑糙米生物活性物质工艺的响应面优化

摘要：

本研究选用黑糙米作为试验原料,结合超声波和喷雾加湿法对黑糙米进行预处理,以黑糙米发芽后制得的发芽糙米γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量和多酚含量为测定指标,在单因素实验的基础上设计三因素三水平的响应面优化试验,并对数据进行拟合和相关性分析,确定超声波辅助喷雾加湿法富集发芽黑糙米生物活性物质的最佳工艺参数.结果表明,发芽黑糙米生物活性物质的最佳工艺参数为:超声功率144 W、超声温度40 ℃、超声时间45 min、单次循环喷雾加湿量10 mL、间隔时间5 min.在此条件下,发芽黑糙米GABA含量为83.71 mg/100 g,发芽黑糙米多酚含量为419.55 mg/100 g.综上,说明该响应面模型准确度较高,所得到的优化工艺条件具有一定的可行性,可为发芽黑糙米生物活性物质富集的研究提供参考,具有广阔的应用前景.

关键词：发芽黑糙米、γ-氨基丁酸、多酚、超声波辅助喷雾加湿法、响应面法

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目资助2017YFD0100402;贵州省农业科学院青年基金项目资助黔农科院青年基金[2018]17号;贵州省优质特色水稻研发与转化及园区技术服务能力建设项目资助黔科合平台人才[2017]5719;贵州省水稻现代农业产业技术体系建设项目资助GZCYTX2018-0602;贵州省科技计划项目资助黔科合平台人才[2018]5620;贵州省农业科学院青年基金项目资助黔农科院青年基金[2017]02号

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：105-113