含金属硫蛋白鸡蛋水解物对两种乳酸菌体外生长的影响

摘要：

以乳酸菌生长过程中的pH、OD值和菌落总数为评价指标,研究了普通鸡蛋、含金属硫蛋白鸡蛋、普通鸡蛋水解物以及含金属硫蛋白的鸡蛋水解物对动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌以及两种混合菌的影响.结果表明,鸡蛋水解物作为氮源能够促进乳酸菌的增殖,经比较,最佳氮源为含金属硫蛋白鸡蛋水解物,其动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和混合菌发酵液OD值为普通鸡蛋水解物的1.05倍、1.08倍和1.09倍.含金属硫蛋白的鸡蛋水解物在动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌以及两种混合菌发酵液的最佳添加量分别为2.0% 、1.5%和2.0% ,活菌数分别可达7.5 ×109 、3.21 ×109和2.33 × 1010 CFU/mL.本研究为开发乳酸菌发酵金属硫蛋白鸡蛋肽产品提供指导.

关键词：动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鸡蛋水解物、金属硫蛋白

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分类号：TS253(食品工业)

资助基金：哈尔滨商业大学食品工程学院研究生创新资金项目SP17CX001

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：99-104,132