姜黄素与猪脂肪氧合酶相互作用及对蛋白质结构的影响

摘要：

利用分光光度计法、荧光光谱法以及圆二色谱法(CD)研究姜黄素与猪12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase, 12-LOX)的相互作用.结果表明,姜黄素能够抑制猪12-LOX 酶活,并且浓度越高,抑制作用越强,姜黄素抑制12-LOX的IC50值为2.156 μg/mL.荧光光谱结果表明姜黄素对猪12-LOX有较强的荧光猝灭作用,猝灭机制为静态猝灭,两者之间的作用力主要是范德华力和氢键.同步荧光光谱研究表明,姜黄素与猪12-LOX的结合位点更接近于色氨酸残基.圆二色谱结果表明,姜黄素能够与猪12-LOX相互作用,并使LOX二级结构发生变化.

关键词：姜黄素、脂肪氧合酶、荧光光谱、圆二色谱、相互作用

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24