花生壳分级提取物抑菌活性及其稳定性

摘要：

本文采用溶剂浸提法分级提取花生壳中有效抑菌成分,通过滤纸片法研究不同提取物对食品中常见的腐败菌和致病菌的抑菌活性,并进一步探究pH、温度、紫外辐射、金属离子对其稳定性的影响.结果 表明:花生壳分级提取物对供试菌均有一定的抑制活性,其中乙酸乙酯提取物对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的最低抑制浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)分别为31.25、62.5 mg/mL.稳定性实验表明,花生壳乙酸乙酯提取物的抑菌活性在7 ＜pH ＜10明显降低;20～80℃处理后,其抑菌活性稳定,但过高或过低温度处理(0、100℃),其抑菌活性下降;随着紫外辐射时间的增加,抑菌活性呈下降趋势;金属离子对花生壳乙酸乙酯提取物抑菌作用有所差异,Cu2、Fe2、Al3+可增强其抑菌作用,Mg2+、K+、Mn2+可降低其抑菌作用.本实验可为花生壳提取物作为食品天然防腐剂的开发提供依据.

关键词：花生壳、分级提取物、抑菌活性、稳定性

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江苏省研究生科研与实践创新计划项目;江苏省高等学校自然科学研究重大项目资助;江苏高校优势学科建设工程资助;江苏高校品牌专业建设工程资助

在线出版日期：2020-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：120-124,130